Ayam Pelalah Bali

Belajar masak sama ibu tercinta, nggak lengkap rasanya kalau tidak dilengkapi dengan sajian ayam. Berhubung masakan Bali tentang ayam yang terkenal adalah ayam betutu, namun kali ini saya menyajikan resep ayam pelalah yang nggak kalah enak dengan ayam betutu. Selamat mencoba :)

Bahan:
* 2 bh dada ayam
* 1 bh jeruk nipis, ambil airnya
Haluskan:
* 5 bh bawang merah
* 6 siung bawang putih
* 3 cm kencur
* 3 cm lengkuas
* 3 btr kemiri
* 3 cm kunyit
* 2 btg serai, iris halus
* 1 lbr daun salam
* 4 bh cabai rawit
* 1 sdt garam
* 25 gr gula merah
Sambal:
* 5 bh bawang merah, iris halus, goreng kering
* 5 siung bawang putih, iris halus, goreng kering
* 3 bh cabai merah, iris halus, goreng
* 1 bh tomat
* 1 sdt terasi goreng

Cara Membuat:
> Lumuri ayam dengan bumbu halus sampai rata.
> Panggang di atas bara arang sampai matang dan harum.
> Dinginkan, suwir-suwir, sisihkan.
> Haluskan bahan sambal, beri air jeruk nipis, aduk rata.
> Campurkan bumbu sambal dengan ayam suwir, aduk sampai rata.

Bagaimana? Jika anda pecinta pedas, jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera :)

Nasi Begana

Pada postingan kali ini, saya akan menampilkan salah satu makanan khas Jawa Tengah adalah nasi bogana yang juga sering disebut nasi begana. Nasi putih yang dilengkapi dengan lauk pauk dibungkus dengan daun pisang ini memang memiliki rasa khas.
Nah, yuk pelajari cara bikinnya..
Bahan:
* 500 gram beras putih, cuci bersih
* 200 ml santan
* 400 ml air
* 1 lembar daun pandan
* 1 sendok teh garam

Pelengkap:
** Ayam bumbu ragi
** Pindang telur
** Oseng-oseng buncis

Cara Membuat:
> Rebus air, santan, garam dan daun pandan, masak hingga mendidih.
> Masukkan beras, sambil sesekali diaduk, masak hingga airnya terserap dan habis, angkat.
> Kukus nasi selama 30 menit hingga matang, angkat.
> Sajikan dengan pelengkap.

Mie Lendir

Mungkin Anda sedikit aneh bila mendengar ada makanan yang namanya mie lendir.
Makanan apa itu ya? Enak apa gak ya? Gimana rasanya? Dengar namanya saja, sudah bikin penasaran (bagi yang belum nyobain sih..)
Mie Lendir ini adalah salah satu khas Pulau Batam, Pulau Bintan Kepulauan Riau. Makanan yang di sajikan dengan mie, tauge, telur rebus, irisan cabe rawit dan atasnya ini di siram dengan kuah kacang yang kental. Rasanya yang pedes-pedes manis membuat siapapun yang mencicipinya pasti akan ketagihan untuk menikmatinya lagi. Meskipun namanya sedikit aneh tapi tidak mengurangi rasa kelezatan dari mie lendir tersebut.
Bahan:
* Mie Kuning (mie lidi ya 1 bungkus cukup buat pemula di rebus)
* Tauge
* Daun bawang (iris tipis)
* Daun seledri (daun sop iris halus)
* Telur (di rebus)
* Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecil-kecil.

Cara Membuat:
> Haluskan cabe merah, cabe rawit, bawang putih 1 atau 2, kencur, Ubi jalar (keledek) di rebus kemudian di haluskan.
> Kemudian kacang tanah di goreng, lalu dihaluskan.
> Semua bumbu yang di haluskan di masak + air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di geprak + daun salam. Masak sampai mendidih jangan lupa kasih garam dan mie won untuk menambah rasa nikmatnya bumbu kacang tersebut. Cara ini adalah untuk bikin bumbu kacangnya.

Penyajian:
Untuk lebih hangat masukkan mie kuning + tauge kedalam rebusan air, sebentar saja dan angkat.
Letak di piring + telur dan siram dengan kuah kacang.
Taburkan daun sop, daun bawang + bawang goreng bila perlu.

Selamat Mencoba ^_^

Nasi Krawu

Aduh, lucu ya, namanya.. Nasi Krawu. Saya baru pertama kali mendengar nasi unik ini. Resep ini boleh dicoba oleh umat muslim yang ingin menambah jenis makanan di hari lebaran, selain Opor Ayam. Kalau ditanya tentang asal usul makanan ini, wah, saya juga kurang tahu. Tapi teman saya sempat mengirimkan nasi krawu khas Gresik.
Selamat mencoba ya :)



Bahan :
* 500 gr daging sapi, potong2 melebar setebal 1cm searah serat
* 500 ml air (tambah secukupnya kalo tanpa panci presto)
* 1 sdt garam
* 2 lembar daun salam
* 1 batang serai, digeprak
* 200 ml santan kental
* ¼ butir kelapa setengah tua, parut memanjang untuk poyah coklatnya
* 3 lembar daun jeruk purut

Bumbu Halus :
* 7 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 2 cm lengkuas (asumsi diameter sekitar 2 cm)
* 3 cm kunyit (asumsi diameter sekitar 1.5 cm)
* 1 sdm ketumbar
* 5 butir kemiri
* 1/3 sdt asam jawa
* 2 sdm gula merah
* 1½ sdt garam / sesuai selera

Pelengkap :
* Nasi putih anget
* Poyah Kelapa Kuning (bisa juga poyah coklatnya aja)
* Sambel terasi

Cara olah :
> Masukin potongan daging, air, garam, bumbu halus, daun salam dan sereh ke dalam panci presto. Proses selama 15 menit terhitung dari waktu berdesis. Matikan dan diamkan hingga tekanannya habis.
> Masak sampai air menyusut, bumbu meresap dan daging tambah empuk.
> tuang santan kental, Masak dengan api kecil dan tutup terbuka sambil sesekali diaduk sampai kuah mulei menyusut (jangan kuatir kalo dagingnya jadi koyak2, inilah ciri khasnya Krawu Gresik).
> Tiriskan dagingnya, sisihkan. Sisa kuahnya di campur dengan parutan kelapa setengah tua.
> Taruh parutan kelapa di wajan, tambahkan daun jeruk yang di suwir, Sangrai sambil di aduk2 sampe rata dan meresap, dan kering. Matikan api. Buang daun jeruknya.
> Daging di goreng dalam minyak banyak, jangan terlalu kering.
> Siap disajikan dengan pelengkapnya.

Lemper Ayam

Huaa.. I love lemper forever! Makanan khas Indonesia yang terbuat dari ketan ini sangat sangat sangat membuat saya jatuh cinta! :D
Rasanya gurih dan ada sedikit sensasi manisnya, di dalamnya terdapat daging ayam, atau abon, atau daging sapi yang menjadi ciri khas lemper ini.
Sekali lagi, saya sangat cinta lemper! (hihihihi..)

Bahan:
* 250 gram ketan
* 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
* 2 lembar daun salam
* 1 batang serai memarkan
* 1/2 sdt garam

Isi :
* 1 dada ayam rebus matang suwir-suwir
* 1 lembar daun salam
* 4 lembar daun jeruk
* 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
* 1 sdm air asam jawa
* 2 sdm minyak goring

Haluskan :
* 5 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 3 butir kemiri, sangrai
* 1 sdm ketumbar, sangrai
* 1 sdt jintan sangrai
* 1 sdm gula pasir
* Pembungkus : daun pisang secukupnya

Cara membuat :
> Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit, angkat.
> Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat.
> Kukus ketan hingga matang, angkat.
> Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan santan ayam, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis, angkat.
> Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih, tuangkan setengah bagian ketan, ratakan tuangkan isian, ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan ratakan dan padatkan. Angkat.
> Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potonga lemper, bungkus dan sajikan.

Untuk : 12 buah

Ayam Rica Rica

Bahan:
* 1 ekor ayam dipotong 16 bagian
* 2 batang serai di memarkan
* 6 buah bawang merah dirajang
* 1 lembar daun pandan
* 5 lembar daun jeruk
* 50 ml minyak goreng
* 150  ml air
* 1  buah jeruk nipis
* 12 buah cabai merah
* 10 buah cabai rawit merah
* 7 siung bawang putih
* 4 cm jahe

Cara Membuat:
> Haluskan cabai merah, cabai rawit merah bawang putih dan jahe, sisihkan.
> Tumis bawang merah, serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan.
> Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum.
> Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api dan tutup. Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali diaduk-aduk. Angkat.
> Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata.

Opor Ayam

Saya kangen masakan opornya temen saya nih. Kebetulan waktu itu dia lagi merayakan Idul Fitri, jadinya saya kebagian icip-icip juga, walaupun saya nggak merayakan. Jadi saya contek dikit nih biar bisa dipakai saat ada acara spesial keluarga..

Bahan:
* 1 ekor ayam
* 4 buah tahu ukuran sedang
* 3 buah lombok merah
* 1 potong terasi
* 4 siung bawang putih
* 8 siung bawang merah
* 2 sendok teh bubuk ketumbar
* 1/2 sendok teh jinten
* 6 butir kemiri
* 1 ruas kencur
* 1 potong lengkuas dimemarkan
* 3 lembar daun jeruk purut
* santan secukupnya

Cara Membuat :
> Daging ayam dipotong-potong ukuran sedang.
> Potong tahu menjadi 2 bagian.
> Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas dan daun jeruk.
> Tumis bumbu yang dihaluskan, lengkuas dan daun jeruk dengan sedikit minyak sampai harum baunya.
> Masukkan daging ayam, aduk-aduk sampai ayam tidak berair.
> Bubuhi santan cair sampai daging ayam terendam, didihkan, tutup panci.
> Masak sambil kadang-kadang diaduk sampai daging ayam hampir empuk.
> Masukkan tahu dan telur rebus, yang sudah diiris bulat tipis.
> Bubuhi santan kental.
> Masak sambil diaduk-aduk sampai ayam empuk, lalu angkat.

Gulai Telur

Untuk melepas kangen saya sama masakan ibu di rumah (secara, saya sekarang jadi anak kos. Hehehe..) saya nyoba-nyoba buat resep gulai telor ini sebagai teman makan nasi, alias lauk :)

Bahan:
* Telur ayam 5 butir, kukus, kupas kulitnya
* Sereh 1 batang, memarkan
* Santan kental 500 ml
* Air asam jawa 1 sdm
* Minyak goreng 5 sdm

Bumbu:
* Bawang merah 6 butir
* Bawang putih 3 siung
* Jintan 1 sdt
* Kunyit 2 cm
* Lengkuas 3 cm
* Jahe 3 cm
* Garam secukupnya

Cara Membuat:
> Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan sereh hingga harum.
> Masukkan telur, aduk rata.
> Tuangi santan lalu tambahkan air asam. Masak hingga santan mendidih dan berminyak, angkat.
> Sajikan hangat.

Untuk 2 porsi

Lawar Ayam Bali

Berhubung saya sukaaa banget sama lawar --secara gitu, setiap hari raya Galungan saya selalu buat masakan ini. hehehe-- apalagi ditambah kacang panjang, menambah sensasi segar pada masakan. :)
Tapi, pada dasarnya, lawar asli khas Bali yang dibuat saat hari raya Galungan ini menggunakan darah ayam untuk mencampurnya dan daging babi sebagai bahan utama. Untuk Anda yang mempunyai pantangan, daging ayam adalah alternatif yang cocok. Bagi kaum vegetarian, daging bisa diganti dengan jamur dan kaldu dapat diganti dengan kaldu khusus vegetarian.

Mau dicoba? Yuk mari..

Bahan:
* 3 cup kacang panjang, potong ukuran ½ cm, rebus.
* ½ cup kelapa parut, sangrai.
* 3 siung bawang putih, kupas, iris, lalu goreng.
* 6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng.
* 2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong.
* 4-6 butir cabai jawa, iris.
* 3 sdt cabai kering giling.
* 2 sdm bumbu kaldu ayam.
* Bawang goreng secukupnya untuk hiasan
Bahan Dressing:
* 250 gram daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir.
* 2 sdm bumbu kaldu ayam.
* 1 sdt air perasan jeruk nipis.
* 1 sdt garam.
* ½ sdt lada hitam, haluskan.
* Daun pisang untuk alas (atau kalau tidak ada daun pisang juga nggak apa-apa kok. Hanya untuk menambah kesan tradisionilnya saja)

Cara Membuat:
> Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk merata.
> Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2 sdmbumbu kaldu ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat.
> Kukus gulungan tadi selama 20 menit.
> Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu.
> Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus. Tambahkan garammerica dan perasan jeruk nipis.
> Hias dengan bawang goreng renyah.

Tahu Tek

Bosan makan daging? Atau bosan makan nasi?
Kali ini ada tahu tek yang siap memanjakan lidah kalian dengan bumbu kacang yang yummy..
Perpaduan lontong dan bumbu kacangnya dijamin deh, bikin nambah terus.. :)

Bahan:
* 1/2 kotak Tahu, goreng setengah matang
* 2 genggam Taoge, rendam air panas dan tiriskan
* 2 butir telur, kocok
* lontong
* kerupuk

Bahan bumbu:
* 1 genggam Kacang goreng (kalengan)
* 4 siung Bawang putih, ditumis utuh sampe kecoklatan
* 1 sdm Petis udang
* 2 sdm Cuka
* 1 sdt Asam jawa
* 2 sdm Kecap manis
* 2 sdm Gula jawa, optional
* cabe rawit (menurut selera)
* garam
* air panas
Cara membuat:
> Pertama buat bumbunya dulu, campur semua bahan dan blender (haluskan) lalu diberi air sehingga kentalnya pas dan cicipi.
> Potong-potong tahu, masukkan dalam telur kocok lalu goreng dalam minyak panas sampai kedua sisi kecoklatan.
> Tata dalam piring saji, taoge, tahu telur dan lontong yang sudah digunting.
> Siram dengan bumbunya, hidangkan bersama kerupuk.

Gimana? Gampang kan cara buatnya? Yang udah kepincut, monggo dicoba.. :)

Tempe Bumbu Rujak

Cihuy.. ada bumbu rujak dicampur sama tempe!
Nah, buat cooking lovers yang suka sama tempe, boleh deh dicoba resep kreasi yang satu ini.
Monggo.. Selamat mencoba ^^

Bahan:
    * 300 gr tempe, potong dadu 2 cm, goreng kering
    * 2 lbr daun jeruk
    * 1 btg serai, memarkan
    * 500 ml santan kental
    * 1 sdm air asam jawa
    * 1 sdt garam
    * 2 sdt gula merah iris
    * 2 sdm minyak goreng

Haluskan:
    * 5 bh bawang merah
    * 5 bh cabai merah
    * 3 btr kemiri
    * 1 cm lengkuas
    * 1 cm kunyit

Cara membuat:
> Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai sampai harum.
> Masukkan tempe goreng, aduk sampai rata.
> Tuang santan, bubuhi garam, gula merah, dan air asam, masak sampai kental.

Sayur Pakis Hijau

Jaman sekarang, pakis hijau cukup sulit ditemukan. Kalau lagi masak sayur pakis, jadi inget masa kecil, main-main di sawah sambil metik pakis muda di kebun--entah milik siapa, hehehehe.. Pakisnya tumbuh subur ke luar kebun, karena dibatasi oleh pagar berduri dari pohon salak.
Sekarang daun pakis mungkin bisa kalian temukan di supermarket dan masih dalam keadaan sangat fresh. Buat cooking lovers yang masih penasaran rasanya, langsung aja yuk, siapin peralatan masak kalian ^^


Bahan:
* 4-5 ikat pakis hijau (tanpa daun)
* 600 ml santan dari ¼ btr kelapa
* 3 sdm ketumbar bubuk
* 250 gr udang kecil, buang kepala & ekornya
* ½ sdm lada bubuk
* 5 lbr daun salam
* 2 btg serai, memarkan
* 2 cm lengkuas, memarkan
* 3 sdm bawang goreng
* garam secukupnya
* gula secukupnya
* minyak goreng untuk menumis

Haluskan:
* 6 siung bawang putih
* 6 bh kemiri
* 2 sdm cabai bubuk
* 2 cm kunyit
* 2 cm jahe

Cara Membuat:
> Potong pakis sebesar korek api lalu jemur selama 30 menit.
> Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan santan, ketumbar, pakis, garam, gula, lada, daun salam, serai, dan lengkuas sambil diaduk.
> Tambahkan udang, aduk hingga matang. Angkat lalu hidangkan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 5 orang

Gampang kan? Boleh deh dicoba masak-masaknya selagi pulang ke kampung halaman. Yummy.. ^^

Timbungan Babi Bali

Hai cooking lovers ^^
Timbungan ini adalah salah satu masakan khas Bali yang biasanya dimasak saat Penampahan Hari Raya Galungan dan Kuningan. Ada bermacam-macam bahan daging yang menjadi bahan dasar timbungan ini. Ada babi, ayam, juga ikan. Tapi, kali ini saya menampilkan resep timbungan berbahan dasar babi. Jika yang mempunyai pantangan makan daging babi, ada kok resep daging ayamnya.
Bisa dilihat disini.
Selamat mencoba..

Bahan :
* Tetelan daging babi dan tulang-tulang muda ½ kg
* Minyak goreng 4 sdm



Bumbu-Bumbu :
* Bawang merah 8 bh
* Kencur ½ rsj
* Bawang putih 4 siung
* Laos ¼ rsj
* Lombok merah 4 bh
* Daun salam 4 lbr
* Lombok rawit 2 bh
* Sereh 3 btg
* Lada ½ sdt
* Terasi 1 sdt
* Kunyit 1 rsj
* Garam 1 sdm
* Jahe ½ rsj

Cara Membuat Timbungan Khas Bali
> Tetelan daging babi direbus bersama tulang-tulang muda.
> Bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis dan ditambah daun salam.
> Setelah daging agak lunak, dimasukkan bumbu dan direbus sampai lunak.

Timbungan Betutu Siap

Cooking lovers pasti sudah melihat resep timbungan sebelumnya yang berbahan dasar daging babi. Seperti yang sudah saya katakan sebelumnya, ini ada timbungan yang dibuat dari daging ayam. Dalam bahasa Bali, siap itu artinya ayam.
Sebelum ngiler duluan, mending langsung dicoba atuh.. :)
Bahan:
1 ekor ayam kampung
10 bh bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
3 bh cabai merah, iris halus
3 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
5 sdm minyak goreng
6 lbr daun jeruk, sobek-sobek
½ bh pala, memarkan
3 cm kunyit, cincang halus
5 bh cabai rawit, cincang halus
2 cm jahe, memarkan
3 cm kencur, cincang halus
4 bh cengkeh
1 sdm garam



Haluskan:
4 cm kemiri
1sdt terasi
1 sdt merica
1 sdt ketumbar

Cara Membuat:
> Belah dada ayam tapi tidak putus, lalu tekan agar melebar.
> Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan bumbu lainnya dan garam sambil diaduk rata.
> Lumuri bagian perut ayam dengan sebagian bumbu. Tangkupkan lagi dada ayam lalu semat dengan lidi.
> Alasi bambu dengan aluminium foil lalu masukkan ayam dan bumbunya. Ikat rapat lalu rebus selama 30 menit.
> Keluarkan ayam dari bambu, buka sematnya lalu panggang sampai ayam kecokelatan.

Untuk 6 orang.

Tahu Bumbu Bali

Hai cooking lovers ^^
Tahu bumbu Bali merupakan salah satu masakan khas Bali yang dikenal dengan rasa pedasnya. Saya rasa, bahan-bahannya juga tidak terlalu banyak.
Jadi, selamat mencoba.


Resep Bahan Tahu Bumbu Bali :
* 400 gram tahu putih/tahu cina, potong
* 2 buah tomat, potong
* 1 ruas ibu jari jahe, memarkan
* 1 sdm gula merah sisir
* minyak goreng secukupnya


Resep Bumbu Halus Tahu Bumbu Bali :
* 6 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 10 buah cabai merah, sebagian buang bijinya
* 1/2 sdt terasi bakar
* garam halus secukupnya

Cara Membuat Tahu Bumbu Bali :
> Goreng tahu hingga matang atau setengah matang.
> Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus dan jahe, hingga harum. Masukkan tomat dan gua merah, aduk hingga bumbu matang.
> Masukkan tahu goreng, aduk rata sampai bumbu meresap. Hidangkan.