Timbungan Babi Bali

Hai cooking lovers ^^
Timbungan ini adalah salah satu masakan khas Bali yang biasanya dimasak saat Penampahan Hari Raya Galungan dan Kuningan. Ada bermacam-macam bahan daging yang menjadi bahan dasar timbungan ini. Ada babi, ayam, juga ikan. Tapi, kali ini saya menampilkan resep timbungan berbahan dasar babi. Jika yang mempunyai pantangan makan daging babi, ada kok resep daging ayamnya.
Bisa dilihat disini.
Selamat mencoba..

Bahan :
* Tetelan daging babi dan tulang-tulang muda ½ kg
* Minyak goreng 4 sdm



Bumbu-Bumbu :
* Bawang merah 8 bh
* Kencur ½ rsj
* Bawang putih 4 siung
* Laos ¼ rsj
* Lombok merah 4 bh
* Daun salam 4 lbr
* Lombok rawit 2 bh
* Sereh 3 btg
* Lada ½ sdt
* Terasi 1 sdt
* Kunyit 1 rsj
* Garam 1 sdm
* Jahe ½ rsj

Cara Membuat Timbungan Khas Bali
> Tetelan daging babi direbus bersama tulang-tulang muda.
> Bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis dan ditambah daun salam.
> Setelah daging agak lunak, dimasukkan bumbu dan direbus sampai lunak.

Timbungan Betutu Siap

Cooking lovers pasti sudah melihat resep timbungan sebelumnya yang berbahan dasar daging babi. Seperti yang sudah saya katakan sebelumnya, ini ada timbungan yang dibuat dari daging ayam. Dalam bahasa Bali, siap itu artinya ayam.
Sebelum ngiler duluan, mending langsung dicoba atuh.. :)
Bahan:
1 ekor ayam kampung
10 bh bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
3 bh cabai merah, iris halus
3 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
5 sdm minyak goreng
6 lbr daun jeruk, sobek-sobek
½ bh pala, memarkan
3 cm kunyit, cincang halus
5 bh cabai rawit, cincang halus
2 cm jahe, memarkan
3 cm kencur, cincang halus
4 bh cengkeh
1 sdm garam



Haluskan:
4 cm kemiri
1sdt terasi
1 sdt merica
1 sdt ketumbar

Cara Membuat:
> Belah dada ayam tapi tidak putus, lalu tekan agar melebar.
> Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan bumbu lainnya dan garam sambil diaduk rata.
> Lumuri bagian perut ayam dengan sebagian bumbu. Tangkupkan lagi dada ayam lalu semat dengan lidi.
> Alasi bambu dengan aluminium foil lalu masukkan ayam dan bumbunya. Ikat rapat lalu rebus selama 30 menit.
> Keluarkan ayam dari bambu, buka sematnya lalu panggang sampai ayam kecokelatan.

Untuk 6 orang.

Tahu Bumbu Bali

Hai cooking lovers ^^
Tahu bumbu Bali merupakan salah satu masakan khas Bali yang dikenal dengan rasa pedasnya. Saya rasa, bahan-bahannya juga tidak terlalu banyak.
Jadi, selamat mencoba.


Resep Bahan Tahu Bumbu Bali :
* 400 gram tahu putih/tahu cina, potong
* 2 buah tomat, potong
* 1 ruas ibu jari jahe, memarkan
* 1 sdm gula merah sisir
* minyak goreng secukupnya


Resep Bumbu Halus Tahu Bumbu Bali :
* 6 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 10 buah cabai merah, sebagian buang bijinya
* 1/2 sdt terasi bakar
* garam halus secukupnya

Cara Membuat Tahu Bumbu Bali :
> Goreng tahu hingga matang atau setengah matang.
> Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus dan jahe, hingga harum. Masukkan tomat dan gua merah, aduk hingga bumbu matang.
> Masukkan tahu goreng, aduk rata sampai bumbu meresap. Hidangkan.

Tempura Buatan Sendiri

Hai cooking lovers, ^^
Kali ini ada salah satu masakan Jepang yang sempet saya cicipin waktu dioleh-olehin sama temen. Jadi ga sabar pengen nyoba nih.. Rasanya nggak kalah kok sama buatan resto.
Selamat mencoba.

Bahan :
* 2 ekor udang windu (tanpa kepala)
* 1 buah terong Jepang
* 2 buah jamur shiitake, potong batangnya
* 2 buah cabai shishito

Saus tempura:
* 250 ml Dashijiri *)
* 30 ml kecap
* 30 ml cuka (mirin)
* 1 sdm jahe parut
* 4 sdm lobak putih parut


Campuran tepung:
* 200 ml air es
* 1 butir kuning telur ayam
* 150 g Tepung tempura

Cara membuat:

Saus Tempura:
> Panaskan dashijiru dalam panci, tambahkan kecap dan cuka. Didihkan. Angkat.
> Pisahkan parutan lobak putih dengan ukuran yang sama dengan bentuk kerucut. Diatas parutan lobak ditaruh parutan jahe.
> Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 bagian bawah perutnya agar udang tidak melengkung saat digoreng.
> Belah terung menjadi 2 bagian. Potong masing-masing menjadi dua lalu kerat-kerat 3-4 bagian hingga berbentuk seperti kipas.
> Campuran Tepung: Tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata.
> Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit. Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan menggumpal Panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 C.
> Masukkan satu demi satu masukan terung, jamur shiitake, cabai (shishito) ke dalam campuran tepung dan goreng semuanya.
> Khusus untuk udang, tahan buntut udang sehingga hanya badannya saja yang terbenam dalam minyak. Goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.
> Sajikan dengan saus dan parutan lobak dan jahe yang telah dibentuk.

Untuk 2 porsi

*) Dashijiri

Bahan :
* 15 cm Rumput laut (Kombu)
* 60 gr Katsuo Bushi (Dried Bonito Flakes)
* 1,000 ml Air putih

Cara membuat:
> Bersihkan rumput laut dengan kain yang lembap untuk menghilangkan kotoran atau garam. Biarkan terendam didalam mangkuk selama 30 menit.
> Pindahkan air dan rumput laut kedalam panci dan panaskan dengan api yang sedang. Bila terlihat buih muncul dari dasar panci, angkat rumput laut. Jangan merebus air dengan rumput laut ada didalamnya.
> Ketika cairan mulai berbuih, tambahkan bonito flakes dan kecilkan apinya. Biarkan cairan itu mendidih untuk beberapa menit dan angkat busanya
> Matikan apinya. Ketika flake berada di dasar panci, saring kaldunya dengan menggunakan saringan untuk mendapatkan Dashi. Sekarang adalah dashi nomor 1 yang dimana paling bagus untuk sup bening (sup miso).
> Rebus 4 cup air dan Bonito flakes.
> Ketika cairan mulai mendidih kecilkan apinya dan biarkan selama 7-8 menit. Ini adalah dashi nomor 2 yang bisa digunakan untuk hidangan rebusan, mie dan saus.

Untuk 1 liter